Es un queso de leche de vaca, de pasta suave y corteza lavada. Presenta una pasta homogénea, flexible y algo blanda. El nombre Taleggio ha sido usado antes del siglo X en las cavas de Val Taleggio. Es uno de los quesos blandos más viejos. La producción tiene lugar cada otoño e invierno. El queso se usa en algunas ensaladas como con radicheta y rúcula y con especias de bruschetta con zucchini y salvia. Aromatiza el risotto o la polenta. vegetales etc.