Es un queso de leche de vaca, de pasta suave y corteza lavada. Presenta una pasta homogénea, flexible y algo blanda.
El nombre Taleggio ha sido usado antes del siglo X en las cavas de Val Taleggio.
Es uno de los quesos blandos más viejos.
La producción tiene lugar cada otoño e invierno.
El queso se usa en algunas ensaladas como con radicheta y rúcula y con especias de bruschetta con zucchini y salvia.
Aromatiza el risotto o la polenta. vegetales etc.