Caciocavallo o Cacciocavallo es un queso Italiano de vaca, elaborado en región de Calabria sur de Italia, tiene reconocida una denominación de origen a nivel europeo, es queso semiduro, de pasta hilada. La masa es blanca, pajiza, homogénea, compacta, con pequeñísimos agujeros. El sabor resulta recio, parecido al provolone pero sin ahumar, aromático, delicadamente dulce cuando es joven, y un poco picante cuando ha completado la maduración. Se usa para meriendas, sándwiches, para cocinar, de postre, en tablas de quesos, así como para aquellas recetas que pidan un queso curado y firme. Si está duro se puede rallar sobre ensaladas.